台中ならではの朝ごはんは大麵羹です。太い黄色の麺が自然にとろみのついたスープに入っていて、台中市の観光サイトは、台中にしかない、ふつうは朝に食べる軽食だと紹介しています。一度はこれを食べて、別の朝は第二市場で紅茶、肉まん、魯肉飯を楽しみましょう。それ以外の日は、台中の人も台湾のほかの地域と同じ朝ごはんを食べています。街角の朝食店の豆乳、蛋餅、飯糰です。
大麵羹
自由時報（Liberty Times）の説明によると、この麺は食用アルカリ（かん水）を多めに入れて作るため、黄色くて弾力があり、ふつうの黄色い麺の2〜3倍の太さがあります。麺はスープの中で煮られ、煮るうちにスープにとろみがつくので、でんぷんは加えません。揚げエシャロット、干しエビ、刻んだ切り干し大根、ニラがのって出てきます。値段はとても安いです。
- 名物 大麵羹。2020年と2021年にミシュランプレートに掲載
- 場所 英才路
- 営業時間 午前中。自由時報によると09:00ごろ開店
- 行き方 台中駅からタクシー
英才路大麵羹は長く続く屋台で、今は3代目が切り盛りしています。ミシュランが選んだのはこのお店です。街にはほかにも大麵羹のお店があるので、ここを出発点にしてみてください。
朝の第二市場
中区にある1917年創業の第二市場は、台中の人がゆっくり朝ごはんを楽しみに来る場所です。次の屋台は朝早くから開いています（営業時間は2025年10月の聯合報の報道によるもの）：
行き方：台中駅から歩く（約1キロ）か、タクシーで。
台湾の朝食店
- 豆漿（豆乳）：温かいものも冷たいものも、甘いものも無糖もあります。
- 鹹豆漿：温かい豆乳に酢としょうゆを加えたもので、ふんわりと固まって、やわらかい塩味のスープになります。
- 蛋餅：薄いクレープ状の生地で卵を巻いたもの。ハム、チーズ、コーン、ツナなどの具を入れられます。
- 飯糰：もち米で揚げパン、肉でんぶ、漬物を包んだおにぎりです。
- 燒餅油條：サクサクの焼きパンに、カリッとした揚げパンをはさんだもの。
蛋餅、トースト、ハンバーガー、ミルクティーを売る洋風の朝食店（早餐店）は、ほとんどどのブロックにもあります。朝早く開いて、多くはお昼ごろに閉まります。
少し遅めの朝に
- タピオカミルクティーを生み出したという茶館、春水堂（創業店）は、西区四維街30号で毎日08:30に開きます。台中駅からタクシーで。→ 台中のタピオカミルクティー
- 南屯にあるミシュランのビブグルマン、滬舍餘味（Shanghai Food）では、上海生まれのオーナーが3年かけて完成させた焼き小籠包が食べられます。台中駅からタクシーで。営業時間は Google マップで確認を。
- 3代目が営むビブグルマンの麺店、阿坤麵では、肉そぼろのタレと揚げネギをのせた卵麺に、甘いチリソースを少し添えて出してくれます。台中駅から徒歩。営業時間は Google マップで確認を。
知っておきたいこと：台中の朝ごはんは、始まるのも終わるのも早いです。市場の屋台や麺のお店は、昼過ぎには売り切れたり閉まったりすることがあるので、前の晩に Google マップで営業時間を確認しておきましょう。
→ 台中で何を食べるか → 台中のミシュランガイド
出典
台中の朝ごはんとしての大麵羹：台中観光旅遊網「台中の名物」。大麵羹の作り方と英才路大麵羹：自由時報（2021年8月25日）。第二市場の屋台の営業時間：聯合報（UDN）（2025年10月12日）。春水堂の営業時間：春水堂。滬舍餘味と阿坤麵：ミシュランガイド台中のビブグルマン一覧と各店のページ（2026年）。
2026年10月確認。