まずは台中が台湾に広めたふたつのもの、太陽餅とタピオカミルクティーから。それから、この街ならではの朝の麺、大麵羹、台中の肉圓、豚足の煮込みを一杯、ガチョウを少し、そして夏なら麻芛のスープを食べましょう。下の料理ごとに、ミシュランガイド、市政府、または定評ある報道機関が取り上げたお店を、行き方とあわせて紹介します。
知っておきたいこと：下で「ビブグルマン」とあるのは、質がよく手頃な料理を出す店として、ミシュランガイド台湾2026のビブグルマンに選ばれているという意味です。小さなお店は現金のみのことが多く、週に1日休むお店もたくさんあるので、行く前に Google マップで営業時間を確認しましょう。
1. 太陽餅
サクサクのパイ生地に、やわらかい麦芽糖のあんが入ったお菓子で、台中市の観光サイトはほとんど台中の代名詞だと紹介しています。始まりは1953年に開いた菓子店、太陽堂の麦芽糖のお菓子で、太陽堂はのちに自由路へ移りました。自由路には今も、ライバルの太陽餅のお店が軒を並べています。台湾大道にある築100年ほどの建物の全安堂台灣太陽餅博物館は、毎日09:00から17:30まで開いています（台中駅から徒歩またはタクシー）。
2. タピオカミルクティー（珍珠奶茶）
もちもちのタピオカが入ったミルクティーです。台中の春水堂は1987年に自分たちが生み出したと言い、台南の翰林茶館は1986年だと言っています。2019年、裁判所はどちらかを決める必要はないと判断しました。飲むなら四維街30号の春水堂（創業店）へ。毎日08:30から22:00まで営業しています（台中駅からタクシー）。
3. 大麵羹
太くて弾力のある黄色い麺が、麺そのものがとろみをつけたスープに入っていて、揚げエシャロット、干しエビ、切り干し大根がのっています。台中市の観光サイトは、台中にしかない、ふつうは朝に食べる軽食だと紹介しています。英才路大麵羹は2020年と2021年にミシュランプレートに掲載されました（台中駅からタクシー）。
→ 台中の朝ごはん
4. 台中の肉圓
コショウのきいた豚ひき肉を包んだ、大きくて半透明の団子で、とろりとしたしょうゆだれと甘い白いソースをかけて食べます。台中肉員は1933年から肉圓を作り続けていて、メニューは肉圓、魚のつみれスープ、春雨スープの3品だけです。ビブグルマンに選ばれていて、台中駅から歩いてすぐです。ミシュランは営業時間が不規則だと注意しているので、事前に電話で確認しましょう。
5. 豚足の煮込み（豬腳）
豚足、すね、もも肉を、しょうゆで何時間も煮込んでやわらかくとろとろにし、ごはんにのせたものです。ビブグルマンのお店が2軒あります。富狀元豬腳は、しょうゆ、氷砂糖、唐辛子、エシャロットの煮汁を一日中煮立たせています（台中駅からタクシー）。富鼎旺は最長4時間煮込み、自家製のチリソースを添えて出しています（台中駅からタクシー）。
6. 豚肉の煮込みごはん（爌肉飯、魯肉飯）
煮込んだ豚肉をごはんにのせた料理は台湾じゅうにありますが、中央通訊社（CNA）は、台中でこれが愛されるようになったのは旧市街のナイトクラブのおかげだとしています。そこで働く芸人たちが、第二市場で遅い夜食をとっていたのです。夜間部爌肉飯はビブグルマンのお店で、夜が更けるほど混みあいます。ごはんはおかずと一緒に弁当箱に入って出てきます（台中駅からタクシー）。朝なら第二市場で食べましょう。
→ 第二市場
7. ガチョウ（鵝肉）
燻製やゆでたガチョウ、そしてガチョウの麺スープです。富貴亭は60年ほど前から当帰（トウキ）入りのガチョウの麺スープを出していて、ガチョウはサトウキビの砂糖で燻しています（ビブグルマン。台中駅から徒歩約1キロ）。郊外の沙鹿にある鳳記鵝肉老店は4代続くビブグルマンのお店で、地元の新鮮なガチョウを毎日さばいています（台中駅からタクシー）。
8. 老舗の麺店
台中駅の近くにある家族経営の麺店2軒が、ビブグルマンに選ばれています。3代目が営む阿坤麵は、60年以上、肉そぼろのタレと揚げネギをのせた同じ卵麺を出し続けていて、自家製の甘いチリソースを少し添えてくれます（ビブグルマン。台中駅から徒歩）。創業70年ほどの上海未名麵點は、保存料を使わずに上海式の麺を作っています（ビブグルマン。台中駅から徒歩）。
9. 麻芛のスープ（麻芛湯）
黄麻（ジュート）の若葉と新芽で作る緑色の夏のスープで、旬は5月から9月です。台中市の観光サイトによると、いちばん多く栽培しているのは南屯で、南屯は麻芛の新しいふるさとを名乗っています。第二市場の魯肉邱では、夏になると魯肉飯と一緒にこのスープを出しています（台中駅から徒歩約1キロ）。
10. 甘いもの
台中駅のそばにある、1927年の眼科医院を修復した宮原眼科は、台中の人がアイスクリーム、チョコレート、焼き菓子を買いに行く場所です。同じ建物の上の階にある醉月樓はビブグルマンの台湾料理店で、台中の麻芛をはじめとする地元の食材を使っています。
→ 宮原眼科
一度にたくさん試すなら
夜市なら、ひと晩でたくさんの小吃を食べ歩けます。旅行者の多くがまず行くのは逢甲です。
→ 逢甲夜市 → 台中の夜市 → 台中のミシュランガイド
このあと南へ向かいますか？台南には牛肉湯からサバヒーまで、台南ならではの料理があります：Inside Tainan の台南で何を食べるかガイド。
出典
お店の詳細とビブグルマンの選定：ミシュランガイド台中のビブグルマン一覧にある各店のページ（2026年）。台中名物としての太陽餅、大麵羹、麻芛、タピオカミルクティー：台中観光旅遊網「台中の名物」。太陽餅の歴史：自由時報（2012年）。博物館の開館時間：台中観光旅遊網。タピオカミルクティーの起源をめぐる主張：Taipei Times（2018年）と CNN（2024年、10News 掲載分）。店舗の営業時間は春水堂から。英才路大麵羹：自由時報（2021年）。煮込み豚肉ごはんと第二市場：中央通訊社（CNA）（2023年）と聯合報（UDN）（2025年）。
2026年10月確認。